Arroz con costra

Arroz con costra

3 from 11 votes
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Easy
Comensales

6

platos
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories

345

kcal

El arroz con costra al horno es una receta tradicional alicantina perteneciente a las ciudades de Elche y Orihuela, tratándose de una excelente alternativa de la cocina valenciana para todos aquellos que busquen probar con un atrevido plato que mezcla arroz con tortilla que se cuece al horno.

Los arroces y las paellas son un clásico de la gastronomía de levante, pero no todo tiene que ser paella valenciana, paella de mariscos o paella de verduras: si buscas un plato de arroz contundente, un plato que mezcle lo mejor del arroz con lo mejor de la tortilla, lo cierto es que esta receta de arroz con costra está hecha para ti.

¿Cómo preparar este delicioso arroz con costra? Lo mejor es utilizar una cazuela de barro, así que dependiendo del número de comensales que vais a ser te recomendaremos una cazuela de 15 cm por menos de 9 euros o, si buscas algo más grande, una cazuela de 26 cm por menos de 15 euros. Por supuesto, la preparación de la receta se puede realizar en una paellera.

Ingredientes para hacer arroz con costra

  • 470 gramos arroz de Valencia (o arroz tipo bomba)

  • 4 huevos

  • 150 gramos garbanzos cocidos

  • 250 gramos conejo (en trozos)

  • 2 longanizas blancas

  • 2 longanizas rojas

  • 250 gramos pollo

  • 2 morcillas de cebolla

  • 1 cabeza de ajos

  • 2 tomates

  • 1 litro caldo de puchero

  • Aceite de oliva

  • Azafrán

  • Sal

Receta del arroz con costra al horno

  • En primer lugar, corta el pollo en pequeños trozos y el magro en dados.
  • Procede a sofreír el pollo y el magro en la sartén una vez el aceite esté caliente.
  • A continuación, añade el tomate y también procede a sofreírlo.
  • Después, vierte todo el contenido en un recipiente con agua para cocer el pollo y el magro durante 15 minutos.
  • Vierte el aceite de la sartén en una cazuela y añade los chorizos, los blanquets y las morcillas cortadas en trozos para sofreírlos.
  • Añade el pollo, el magro, el caldo y el arroz. Recuerda que debes incorporar el doble de cantidad de arroz que de caldo.
  • Déjalo cociendo todo durante unos 15 minutos y, si lo ves necesario, añade un poco de sal (así como también azafrán, aunque este paso es opcional dependiendo de tu gusto).
  • Bate los huevos junto con el perejil picado (el cual también es opcional).
  • Antes de seguir, asegúrate de que se haya consumido todo el caldo. En caso de no ser así, retíralo con un cucharón e incorpora el huevo por toda la superficie.
  • Finalmente, mete la cazuela en el horno durante 5 minutos a 200 grados. ¡Y ya estará tu arroz con costra listo!

Notas

  • Recuerda que, dependiendo del arroz que uses, la cocción puede ser de 10, 12 o 15 minutos.
  • Es importante que, pasados los diez minutos con el arroz al fuego, vayas probándolo para asegurarte de que no está del todo seco antes de introducirlo en el horno.
  • ¡Esta receta de arroz en costra salpica mucho! Si no quieres pasarte más tiempo limpiando que cocinando, protege las superficies antes de que el aceite empiece a salpicar.

Lo que debes saber sobre el arroz con costra de Alicante

Considerado por algunos como el gran secreto de Alicante, el arroz con embutido regado con huevo batido y gratinado al horno es un plato típico conocido por todo el mundo en la cocina de Elche y Orihuela.

Denominado en algunos sitios como "arroz y costra" en lugar de "arroz con costra", este plato a medio camino entre una paella y un cocido, siendo también reconocido como una paella con huevo, destaca frente a cualquier otra receta por la peculiaridad de que lleva una costra de huevo por encima.

Comer arroz con costra implica olvidarse de cualquier prejuicio sobre las paellas, ya que implica probar una receta que nada tiene que ver con lo que seguramente uno haya saboreado antes del sabor del arroz.

Por supuesto, existen variantes que permiten alternar entre la longaniza blanca, el pollo, la morcilla o el magro, siendo perfectamente válido añadir o quitar alguno de estos ingredientes en función de las preferencias culinarias de cada uno.

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