Paella de Mariscos

Preparación: ¿Cómo hacer la Paella de Mariscos?

• Comenzamos colocando nuestro sartén de hierro bien grueso o paellera especial sobre nuestra hornilla de gas. Es importante que el sartén sea muy grueso ya que ayudará a que el calor del fuego se distribuya de forma uniforme por todo el sartén, lo que a su vez nos proporcionará un plato más delicioso y jugoso. 
• Luego, colocamos la mitad de nuestro aceite de oliva a calentar, intentado que cubra todo el fondo del sartén. 
• Posteriormente, añadimos un puñado de sal a lo largo de todo el sartén. 
• Colocamos en el centro nuestros mariscos y freímos por ambos lados en menos de un minuto con una paleta. Luego, los retiramos del fuego y dejamos aparte. 
• Nuestro siguiente paso será añadir los ajos y la cebolla bien picados para sofreír. Mueve constantemente los trozos de ajo y cebolla con la paleta para no dejar que se quemen y los freímos hasta que estén doraditos. 
• Después, ponemos un poco de sal y removemos toda la mezcla. 
• Ahora añadimos la sepia ya limpia y picada en trozos, junto con los calamares, y el pescado también troceado. Doramos igualmente los trozos por dos minutos, intenta no pasarte de este tiempo estipulado para no saturar la cocción necesaria. 
• Hacemos un círculo en el centro de la preparación, y añadimos una o dos cucharadas de aceite de oliva si hace falta un poco más. 
• En este círculo agregamos los trocitos de tomate y los freímos bien hasta que se haya secado el agua de los tomates. Luego, los extendemos para crear un nuevo círculo dentro de la preparación. No olvidemos mantener el fuego en tamaño moderado. 
• Luego, integramos una cucharadita de pimentón revolviendo con los tomates. Una vez hemos integrado el pimentón, procedemos a mezclar con el resto de los ingredientes haciendo uso de nuestra paleta por unos dos minutos. 
• Añadimos el arroz previamente medido, y freímos con el resto de los ingredientes por dos minutos. 
• Procedemos a añadir una pizca de sal al gusto. 
• Pasado este lapso de tiempo, agregamos nuestro Fumet de pescado o caldo de pescado. Recordemos que deben ser dos medidas de caldo por cada medida de arroz, y no más. 
• Posteriormente, integramos el azafrán con la paleta. 
• Subimos el volumen del fuego a un punto máximo para hacer que la preparación llegue a su punto de ebullición. 
• Ahora, movemos un poco el arroz por toda la mezcla para distribuir el sabor. Una vez hecho este paso, no volveremos a mover el arroz por ningún motivo para no apelmazar la preparación. 
• Durante los primeros 7 u 8 primeros minutos dejamos cocinar con fuego máximo. Mientras se cuece el arroz, colocamos sobre la mezcla los mejillones y los mariscos. Los siguientes 6 minutos cocinamos a fuego medio. 
• Finalmente, dejamos cocinar a fuego mínimo o casi inexistente por 5 minutos. También puedes usar el calor residual de tu hornilla de gas si usas una paellera especial.