Paella de Pescado

Preparación: ¿Cómo hacer una Paella de Pescado?

• Preparación del caldo 
  
  Se pueden saltar este paso, si tienen a mano un caldo previo o si es de su gusto, pueden comprarlo listo en el supermercado aunque los mejores sabores son los preparados en el hogar. 
• Toma una sartén amplia y agrega un chorro de aceite de oliva para poner a calentar a fuego lento 
• Cuando la sartén caliente, agrega el rape previamente troceado 
• Al haber tomado algo de color, agregaremos agua, la suficiente para cubrir las piezas de pescado, agregaremos sal y pimienta.
• Dejaremos en el fuego el tiempo suficiente para que el agua se impregne de los sabores, pero no tanto como para cocer demás el pescado, el rape suele cocerse bastante rápido. (unos 5 a minutos aproximadamente).
• Retiramos del fuego, y colamos el caldo en un bol y reservamos.
• El rape lo dejaremos reposar, antes de volver a cocerlo.
• Preparación del Guiso
• Colocaremos en un recipiente, aceite de oliva a fuego medio-alto para a agregar el rape y sazonarlo con pimienta y sal.
• Agregaremos el zumo de limón y dejamos cocer por unos 3 minutos. Luego retiramos del fuego y reservaremos.
• Los mejillones los limpiamos y los colocamos a fuego medio en olla con un chorro de aceite de oliva donde los moveremos hasta que se abran
• Al estar listos los retiramos del fuego y reservamos.
• Procedemos a picar el tomate, cebolla, pimentón, cebollín y el ajo, en pequeños trozos
• En una paila colocaremos aceite de oliva a fuego medio y cuando una vez que haya calentado sofreímos el ajo y los pimientos durante 2 minutos
• Al cabo de unos minutos, se agrega el tomate, la cebolla y el cebollín, además de sal al gusto y se deja a fuego bajo hasta que tomen un color bronceado
• Una vez dorados los vegetales y verduras, procedemos a agregar el rape e integramos todos los ingredientes para que los sabores se combinen. 
• Con todos los ingredientes ya sofritos, agregamos 1 ½  lt de agua a la preparación, y bajamos el fuego a temperatura media para dejar cocer por unos 20-25 minutos aproximadamente. 
• Luego retiraremos del fuego y dejamos reposar un par de minutos
• Preparación de la paella de pescado
  
  Luego que tengamos tanto el caldo como el guiso listos, procedemos a preparar la paella.
• Precalentaremos la paellera a fuego medio-alto con aceite de oliva y luego de unos minutos, agregaremos el arroz de forma uniforme en toda la superficie, ya sea en cruz o de manera circular.
• Se añade azafrán al gusto y se remueve un poco para que el arroz se mezcle bien el sabor de la especia.
• Dejaremos cocinar por espacio de 3 a 4 minutos.
• Luego agregaremos el caldo preparado previamente al arroz de la paellera a la cual también se añadirá el luego agregar el guiso 
• Debemos cocer por espacio de unos 18 minutos, debemos comprobar que el arroz esté tierno y haya absorbido parte de los sabores.
• Transcurrido el tiempo, agregaremos los mejillones con el zumo de limón y dejaremos cocer por otros 5 minutos.
• Retiraremos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.